蘋(píng)果的“賣(mài)相”除了果個(gè)大小、果型外，果子的著色程度也是很重要、很關(guān)鍵的一個(gè)指標(biāo)。為了促進(jìn)果實(shí)著色，果農(nóng)們也想了很多招。比如：施鉀肥、噴施葉面肥較常規(guī)，另外很有效的方法還有套袋、鋪反光膜等。下面我介紹一下關(guān)于果實(shí)著色的原理，只有了解這些知道，才能幫助我們更有效、更科學(xué)地管理好自己的果園。

一、著色機(jī)理

      決定蘋(píng)果著色狀況的果皮物質(zhì)主要有：葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、花青苷。這三種物質(zhì)顯示的顏色分別是：綠色、黃色、紅色，在正常成熟的果實(shí)中，葉綠素顯示的顏色（綠色）褪去，或與類(lèi)胡蘿卜素顯示的顏色（黃色）構(gòu)成果面的底色，花青苷顯示的顏色（紅色）則構(gòu)成表色。因?yàn)檫@三種物質(zhì)在果皮內(nèi)生成的不同比例，而形成各種“色調(diào)”的果子。了解了這些，想必大家現(xiàn)在都很關(guān)心花青苷吧。

“花青苷”是有花青素和多糖組成?；ㄇ嘬盏奶侵饕形宸N：葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。

“花青苷”主要有三種：花青素—3—半乳糖苷（量最大），花青素—3—阿拉伯糖苷和花青素—7阿拉伯糖苷。

花青苷的形成需要花青素、糖和光受體。其中光受體的主要成分是光敏色素，它對(duì)花青苷的形成起重要的調(diào)控作用。光因素影響光敏色素含量，進(jìn)而影響花青苷合成和速度和含量。

花青苷的合成與類(lèi)黃酮、木質(zhì)素、單寧等酚類(lèi)物質(zhì)的合成途徑幾乎同時(shí)存在而又相互制約。

二、促進(jìn)著色的方法

1.光照與溫度：

光照對(duì)果實(shí)著色有直接的影響，當(dāng)果實(shí)獲得全日照70%以上才能全紅。所以修剪就很重要，合理修剪、改善果園的通風(fēng)透光條件。摘袋后的摘葉、轉(zhuǎn)果都是為了增加光照，促進(jìn)著色。對(duì)樹(shù)下和內(nèi)膛的低光照區(qū)的果實(shí)，可在樹(shù)下鋪反光膜，提高光照強(qiáng)度。

晝夜溫差大著色好，因夜溫低與日溫差大，抑制了果實(shí)的呼吸作用，利于果實(shí)中糖分積累，從而促進(jìn)花青苷合成和果實(shí)著色。

2.套袋技術(shù)：

套袋會(huì)降低果皮葉綠素的含量（就是我們常說(shuō)的果皮褪綠），降低背景色的干擾，而剛剛摘袋的果實(shí)中光敏色素含量迅速升高，促進(jìn)了花青苷的迅速形成和積累，套袋果更容易上色。果實(shí)著色期淀粉分解速度加快，可溶性糖含量上升，促進(jìn)花青苷的形成，這也就是為什么蘋(píng)果套紙袋更漂亮的原因。

3.土壤水分：

土壤因降雨量大或水漫灌使土壤水分含量過(guò)多，常導(dǎo)致新梢旺長(zhǎng)，尤其是秋梢貪青徒長(zhǎng)，對(duì)果實(shí)增糖、著色不利，所以要及時(shí)排水。當(dāng)然土壤中過(guò)于干旱也不利于果實(shí)著色。摘袋前若天氣干旱，可澆小水。果園灌水可采用滴灌、溝灌或少量多次灌水。

4.均衡施肥：

鉀能增加果實(shí)甜度和促進(jìn)果皮著色，但是現(xiàn)在有研究表明鉀過(guò)量，反而會(huì)影響到果實(shí)著色。建議用鉀時(shí)，鈣、鎂同施能促進(jìn)著色。緩減過(guò)量鉀的負(fù)面影響，同時(shí)也要控制氮肥的施用量，尤其是膨果后期。細(xì)胞中氮含量過(guò)多，首先會(huì)促進(jìn)糖向氨基酸、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的，降低果實(shí)中糖的積累；其次氮多促進(jìn)枝葉徒長(zhǎng)，影響?zhàn)B分運(yùn)輸分配和光照；三是氮促進(jìn)果皮中葉綠素的合成，延緩了葉綠素的降解。有研究表明，蘋(píng)果的著色率與葉片含氮量的回歸系數(shù)為負(fù)31。所以后期施肥一定要減少氮肥施用，科學(xué)施用有機(jī)肥，一定要均衡施肥，全營(yíng)養(yǎng)科學(xué)配比，以滿(mǎn)足果樹(shù)在不同生育時(shí)期的需求。

在果樹(shù)管理中，只有搞明白每一項(xiàng)技術(shù)原理，才能更簡(jiǎn)便、更科學(xué)的進(jìn)行生產(chǎn)管理。當(dāng)下正是富士蘋(píng)果進(jìn)入后期管理的階段，提高果品賣(mài)相，才更有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。在這一點(diǎn)上，果農(nóng)一定要提高意識(shí)，加強(qiáng)果園的后期管理。

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