英國(guó)和日本都有句俗話：【W(wǎng)e are what we eat.】當(dāng)然不是說你吃了豬肉就會(huì)變成豬。真正意思是吃什么食物，就會(huì)成為什么樣的人。吃健康的食物，人體才會(huì)健康。食物攸關(guān)健康，入口之前，理當(dāng)審慎選擇。

過去許多國(guó)家的有機(jī)法規(guī)都規(guī)定，有機(jī)食品不宜宣稱它比一般農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)越。但最近許多歐美大學(xué)碩博士論文都顯示，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品確實(shí)比一般慣行（化學(xué)）農(nóng)法生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)越。我們可以從營(yíng)養(yǎng)、食品風(fēng)味、食品安全以及減少農(nóng)藥殘留的角度，來探討這個(gè)問題。

關(guān)于有機(jī)，也許您覺得奢侈、昂貴。但是，且不說有機(jī)生活的真實(shí)成本是多少，真正和昂貴相應(yīng)的，難道不是服裝、化妝品?難道不是不斷更新?lián)Q代，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出生活必要性的iPhone手機(jī)?更何況是健康，和您一切的生命活動(dòng)息息相關(guān)，更何況是環(huán)境和安全，和所有的生命密切相連。

對(duì)于有機(jī)，很多朋友也許會(huì)有疑惑，這么多年過來，我從來沒有想過要改變我的生活方式，我為什么要選擇有機(jī)的蔬菜水果?

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從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)看
美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）2001年研究顯示，目前慣行農(nóng)法生產(chǎn)蔬果的維他命含量，僅及1960年代的一半。1993年應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)期刊也指出，有機(jī)食品比慣行農(nóng)法生產(chǎn)之食品更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。該研究連續(xù)兩年在芝加哥市場(chǎng)購(gòu)買的蘋果、馬鈴薯、梨子、小麥以及甜玉米，分析兩者礦物質(zhì)含量的差異，顯示有機(jī)食品的鈣含量平均比慣行農(nóng)法生產(chǎn)之食品高出63%、鐵高出73%、鎂高出118%、鉬高出178%、磷高出91%、鉀高出125%、鋅高出68%，且有機(jī)食品的汞含量平均低于慣行農(nóng)產(chǎn)品29%，有機(jī)食品的抗氧化物含量也高出三分之一。

植物的營(yíng)養(yǎng)成分通常扮演預(yù)防心血管疾病之重要角色，預(yù)防和降低發(fā)炎以及自身免疫疾病包括氣喘和關(guān)節(jié)炎，特別是可以抗癌，保護(hù)人體健康。丹麥新堡大學(xué)的農(nóng)業(yè)研究所，研究顯示有機(jī)養(yǎng)殖的乳牛生產(chǎn)的牛奶，含有高出50%的維他命E，及75%β胡蘿卜素，有機(jī)牛奶的葉黃素比一般慣行農(nóng)法生產(chǎn)之牛奶高出二到三倍，這些都是重要的抗氧化物，同時(shí)有機(jī)牛奶也含有較高的Omega3等必要脂肪酸，有預(yù)防心臟及血管疾病功能。另外也發(fā)現(xiàn)有機(jī)栽植的草莓、玉米都含顯著較高的抗癌、抗氧化物質(zhì)。

歐洲營(yíng)養(yǎng)期刊及英國(guó)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，有機(jī)比非有機(jī)蔬菜湯含有高6倍的水楊酸，水楊酸為植物天然產(chǎn)生，它可以抗植物逆境和疾病。對(duì)于人體也有類似阿司匹林的作用，可以抗發(fā)炎、抗冠狀動(dòng)脈的硬化、心臟病及腸癌。綜合四十幾篇獨(dú)立研究論文，包括英國(guó)美國(guó)大學(xué)碩博士論文，都有相同的結(jié)論，有機(jī)食品比慣行食品的營(yíng)養(yǎng)成分高，不管是維他命C或是礦物質(zhì)含量，以及抗癌的有效成分。

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從食品風(fēng)味來看
研究顯示，有機(jī)食品含有較好的風(fēng)味，有機(jī)食品因?yàn)樘厥獾木S他命及黃酮類含量較高，特別是許多抗氧化物質(zhì)例如多酚類、黃酮類，以及其他揮發(fā)性化合物，可以讓人們?cè)谄穱L有機(jī)食品時(shí)，有較好的風(fēng)味。

也可以說，保護(hù)健康的化合物越多，食物風(fēng)味越佳。有機(jī)作物生長(zhǎng)在田間，由于不靠農(nóng)藥保護(hù)，必需靠自身產(chǎn)生的二次代謝產(chǎn)物保護(hù)自己免于病蟲害的威脅，這些二次代謝產(chǎn)物就是最好的抗氧化物質(zhì)，也是造成有機(jī)食品風(fēng)味比較好的原因。

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從食品安全的角度
有機(jī)驗(yàn)證體系要求禽畜糞便要經(jīng)過堆肥化，施用禽畜糞田地需經(jīng)兩期作非食用作物的輪作，才能再繼續(xù)耕作有機(jī)作物。所以聯(lián)合國(guó)農(nóng)糧組織報(bào)告結(jié)論，優(yōu)良的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)管理可以降低大腸桿菌以及微生物毒素對(duì)食品的感染。

有機(jī)畜產(chǎn)飼料嚴(yán)禁添加抗生素、荷爾蒙以及其他生長(zhǎng)促進(jìn)劑，如果經(jīng)過獸醫(yī)以化學(xué)藥劑治療，也不能當(dāng)做有機(jī)產(chǎn)品販賣。同樣在加工過程，如果添加人工化學(xué)藥品、保存劑、色素和抗氧化物質(zhì)，也不能作為有機(jī)食品。

人們?cè)絹碓疥P(guān)心食品以及動(dòng)物飼料里面，化學(xué)物質(zhì)的添加造成的危害。夏威夷大學(xué)研究顯示，經(jīng)常食用加工肉制品的人，會(huì)多出67倍胰臟癌的風(fēng)險(xiǎn)。非有機(jī)食品常用的添加防腐劑硝酸鈉，就是提升癌癥發(fā)生率的主要原因。

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減少化學(xué)物質(zhì)的殘留
研究顯示慣行農(nóng)法生產(chǎn)的食品，含有農(nóng)藥及其他化學(xué)藥劑的殘留，而且都是好幾種人工合成的毒物。美國(guó)疾病管制中心發(fā)現(xiàn)大部分美國(guó)人血液和尿液中含有多種毒性的化合物，大部分的生物也都會(huì)有多種人造毒物的殘留。

暴露在這樣多種毒物殘留的情況，會(huì)對(duì)健康有危害，即使是百萬分之一的濃度，都會(huì)破壞生物的生殖系統(tǒng)。很多化學(xué)農(nóng)藥都會(huì)擾亂人類的荷爾蒙、神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)。

很多癌癥包括淋巴癌、血癌、乳癌、血管癌和攝護(hù)腺癌都和化學(xué)農(nóng)藥及相關(guān)物質(zhì)危害有關(guān)，同時(shí)往往也導(dǎo)致自身免疫的疾病，另外非霍金式癥的淋巴癌，更是一種罕見且生長(zhǎng)最快速的癌細(xì)胞，也好發(fā)于暴露于農(nóng)藥的人身上。

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減少農(nóng)藥的殘留
美國(guó)研究顯示，有機(jī)水果和蔬菜都比慣行農(nóng)產(chǎn)品，有顯著較低的農(nóng)藥殘留。澳洲曾對(duì)三萬個(gè)經(jīng)驗(yàn)證的有機(jī)食物樣品，進(jìn)行一萬四千項(xiàng)農(nóng)藥殘留的試驗(yàn)研究，研究結(jié)論顯示，有機(jī)產(chǎn)品完全沒有農(nóng)藥殘留。這么多的研究都顯示，有機(jī)食品確實(shí)是沒有農(nóng)藥殘留。

對(duì)于食用的人來說，有機(jī)食品是令人放心的食物。特別是兒童如果食用有機(jī)食品，他們的體內(nèi)就很少會(huì)有農(nóng)藥的殘留。華盛頓大學(xué)的結(jié)論，讓原先體內(nèi)農(nóng)藥殘留濃度高于美國(guó)環(huán)境保護(hù)局標(biāo)準(zhǔn)的兒童，在食用有機(jī)水果蔬菜及果汁一段時(shí)間后，可以降低體內(nèi)農(nóng)藥殘留的濃度。所以對(duì)父母親來講，保護(hù)兒童最好的方法，就是讓他們食用有機(jī)食品。

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對(duì)生態(tài)、公平與關(guān)懷的好處
歐美先進(jìn)國(guó)家人民對(duì)有機(jī)食品的堅(jiān)持，往往不只在于自身及家人健康的訴求；更重要的是對(duì)自然資源及生態(tài)保育的關(guān)懷。

食品安全是21世紀(jì)人類最重要的問題，有一個(gè)說法，如果你的曾曾曾祖母不曾吃過的食物，你最好別吃。據(jù)估計(jì)，如果一個(gè)人一星期上兩次美式快餐餐館，一輩子吞下肚的化學(xué)藥品超過四十公斤，累死你的肝臟和腎臟，想起來真可怕。

其實(shí)大多數(shù)現(xiàn)代人，不管男人女人都不懂如何正確挑選食物。長(zhǎng)久以來掌握餐桌食物主導(dǎo)權(quán)的媽媽們，已經(jīng)悄悄棄守，讓它落到食品加工業(yè)者和食品專家手里。每天吃的都是【添加許多化學(xué)藥品，看起來像食物的可食用物質(zhì)】。

大廚師都知道，要做好料理，最重要的是食材，新鮮、時(shí)令、健康、自然是不二法則。否則就算有最好的廚師、最好的廚藝，食材不好，也是枉然。

我鼓勵(lì)大家多買本土有機(jī)食品，特別是當(dāng)?shù)?、?dāng)季農(nóng)產(chǎn)品。有機(jī)農(nóng)業(yè)強(qiáng)調(diào)食物【在地生產(chǎn)、在地消費(fèi)】，只要每星期買一、兩次有機(jī)食物，就會(huì)鼓勵(lì)更多我國(guó)農(nóng)民投入有機(jī)生產(chǎn)，我們的水土和生態(tài)資源就會(huì)多一份保障，我們的社會(huì)也就更符合【健康、生態(tài)、公平、關(guān)懷】的原則。

那么，吃有機(jī)食品到底有什么好處呢？

1.安全：不添加奇奇怪怪的東西

2. 生態(tài)：讓作物自然長(zhǎng)成

3.味美、 口感佳：還原了食物本真的味道、能嚼出鮮活的韌勁

4. 排毒：給身體來個(gè)大掃除

5. 減壓：整個(gè)世界都清凈了

6、不含轉(zhuǎn)基因：這東西還是敬而遠(yuǎn)之吧