眾所周知，蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，多吃蔬菜對(duì)身體健康非常有幫助。
但是在我們身邊有很多關(guān)于蔬菜的“冷知識(shí)”，很多人其實(shí)并不了解，下面就跟著小編一起來熟悉一下吧。
1.大白菜比檸檬的維生素C含量更高
大白菜是一種物美價(jià)廉的食材，很多人可能認(rèn)為它便宜廉價(jià)，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高，其實(shí)大白菜維生素c含量是31毫克/100克，要比我們熟知的檸檬還要高出一半。
其實(shí)，有很多蔬菜中的維生素C的含量都比檸檬要高，例如常見的西蘭花、苦瓜、菜薹、花椰菜、小白菜、油菜、彩椒等。其中彩椒維生素含量更是高達(dá)104毫克/100克。
可見，如果大家想補(bǔ)充維生素C的話，可以選擇上面的幾種蔬菜哦。
2.做茼蒿時(shí)不用放太多鹽，小心齁到了
在做菜的時(shí)候放入鹽能夠幫助提高飯菜的香味，但是有的蔬菜它本身自帶咸味，所以在做飯的時(shí)候一定要記得少放鹽，比如茼蒿，它本身鈉元素含量就是比較高的，如果你放鹽過多的話，可能就會(huì)太咸了。
膳食指南建議，每天蔬菜攝入中，深綠色蔬菜建議占 1/2，而茼蒿就屬于深綠色蔬菜中不錯(cuò)的選擇，熱量低，膳食纖維含量較高，適合想要減肥的人群。
它含有的胡蘿卜素是胡蘿卜的一半，和其他食材相比，已經(jīng)非常優(yōu)秀了；胡蘿卜素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素 A，能幫助我們維持正常視力。
3.薺菜的含鈣量是牛奶的2.8倍
關(guān)于補(bǔ)鈣，別總圍著奶制品豆制品轉(zhuǎn)啦，綠色蔬菜的含鈣量也是不可忽視的，比如常見的薺菜，就被稱為蔬菜中的“含鈣之王”，含鈣量高達(dá)294mg/100g，相當(dāng)于牛奶的2.8倍，想要補(bǔ)鈣的話，來一碗薺菜拌豆腐，可以說是不錯(cuò)的選擇。
薺菜還屬于高鉀低鈉的蔬菜，很適合血壓異?；蛘吒哐獕旱幕颊?。另外，薺菜的能量低，含有膳食纖維，能提高飽腹感，有利于減肥，還能預(yù)防便秘。不僅如此，薺菜中的胡蘿卜素含量也十分豐富。
★小提醒：薺菜中含有一定量的草酸，需要焯水之后再烹飪。
4.芹菜葉比芹菜莖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
絕大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為芹菜莖更有營(yíng)養(yǎng)，在吃芹菜的時(shí)候，很多人會(huì)將芹菜葉摘掉丟到垃圾桶里。但是其實(shí)芹菜葉子不僅可以吃，而且非常值得吃，芹菜葉子的煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的兩倍多，礦物質(zhì)鎂是莖的 3.2 倍，胡蘿卜素更是莖的 8.6 倍之多，扔掉可就虧大啦。
所以希望你今后在吃芹菜的時(shí)候，不要再傻傻的把芹菜葉丟掉了。
★小提醒：雖然青菜細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，看上去一副纖維豐富的樣子，吃起來也脆脆的，但它的膳食纖維含量比較一般，和圓白菜差不多。另外，芹菜屬于鈉含量比較高的蔬菜，烹調(diào)的時(shí)候記得手下留情，別放太多鹽和醬油。
5.豆腐和菠菜可以一起吃
這個(gè)說法的完整版是：豆腐加菠菜 = 大量草酸 = 結(jié)石。
雖然草酸確實(shí)跟結(jié)石有關(guān)，但結(jié)石形成并不是簡(jiǎn)單相加，關(guān)鍵得看原料夠不夠。大豆中的確含有不少草酸，不過，在制成豆腐時(shí)，打漿、加凝固劑，擠去黃漿水，草酸就所剩無幾了。
至于菠菜，加熱后草酸也會(huì)大量減少，能夠形成的草酸鈣沉淀也不多。所以，豆腐加菠菜這搭配沒毛病，放心吃吧。
6.米飯配土豆，多長(zhǎng)二兩肉
家家戶戶都會(huì)必備的土豆，而酸辣土豆絲已經(jīng)成為了絕大多數(shù)人愛吃的一道美食。但是土豆的淀粉含量其實(shí)是非常高的，如果你吃太多的話，就會(huì)導(dǎo)致攝入身體中大量的碳水化合物轉(zhuǎn)化為糖分和脂肪，在身體中堆積下來。
而且很多人在平時(shí)也喜歡吃米飯配上土豆絲，其實(shí)土豆也相當(dāng)于主食，如果吃米飯配土豆，就相當(dāng)于吃了兩份主食，更加容易發(fā)胖。所以就有米飯配土豆，多長(zhǎng)二兩肉的說法，尤其對(duì)于減肥瘦身的人來說，一定要管住自己的嘴巴。
其實(shí)早在幾年前，我國(guó)就提出了馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，現(xiàn)在，很多馬鈴薯被加工成饅頭、面條、米粉等主食，發(fā)揮了更大的作用。